手軽に味わう！岡山名物のえびめし風
えびめしは岡山県で親しまれている郷土料理のひとつです。デミグラスソースなどで味付けされた真っ黒なチャーハンが特徴で、独特な香ばしさは一度食べるとやみつきに！ご家庭で楽しめるようにウスターソースやカレー粉など身近な調味料で手軽に作れるように仕上げました。
管理栄養士
井上 慶子
材料（2人分）
- 卵Sサイズ1個
- 油少々
- たまねぎ1/6個
- 玄米ご飯250g
- むきえび（ゆで）6尾
- パセリのみじん切り小さじ1
合わせ調味料
- ウスターソース小さじ2
- 顆粒コンソメ小さじ1/3
- バター5g
- こしょう少々
こんな人は要注意！
- アレルギー （卵、乳、えび）
作り方
1
【錦糸卵を作る】 卵はよく溶きほぐす。フライパンにペーパーなどで薄く油を塗り弱めの中火にかける。温まったら溶き卵を流し入れ、フライパンを左右に傾け薄く広げる。全体に気泡ができ表面が乾いたら周り1cm程度を箸ではがし、やぶけないように注意しながら裏表を返す。裏面を1分ほど熱して皿に取り出す。 あら熱がとれたら5㎝幅に切り、重ねて千切りにする。
2
たまねぎはみじん切りにして耐熱皿に広げラップをかけ、電子レンジ600Wで1分ほど加熱する。
3
玄米ご飯と2をボウルに入れ、合わせ調味料を加えよく混ぜ合わせる。
4
皿に3を盛り、1とえびを飾り、パセリを散らす。
管理栄養士からのコツ・ポイント
えびめしは「真っ黒」なご飯が特徴ですが、減塩のためカレー粉やバターで風味をつけ薄味でも美味しく頂けるように工夫しています。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 289kcal | ビタミンB2 | 0.12mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 10.6g | 葉酸 | 27μg |
| 脂質 | 5.6g | ビタミンC | 2mg |
| 炭水化物 | 47.8g | コレステロール | 113mg |
| カルシウム | 34mg | 食物繊維総量 | 1.2g |
| 鉄 | 1.1mg | 食塩相当量 | 0.9g |
| ビタミンB1 | 0.11mg |
このレシピの作者
管理栄養士
井上 慶子戸板女子短期大学・日本女子大学卒業。病院勤務を経て、健康は日々の積み重ねであることを実感。その後フリーの管理栄養士として特定保健指導業務に従事。現在は「習慣が自分のからだをつくる」をモットーに普段の食事に取り入れられるお手軽レシピの開発、わかりやすいコラムの作成などを行っています。
