だし巻き卵のてまり寿司

作り方

• 1

  卵をボウルに割り入れ、合わせ調味料を加えよく混ぜ合わせる。卵焼き用のフライパンに油を入れ、余分な油をペーパーでふき取る。（このペーパーは焼くときも使用する）

• 2

  フライパンを中火にかけ充分に温まったら、1の卵液の1/3をフライパンに流し入れる。最初は箸でスクランブルエッグのようにかき混ぜてフライパンの奥に寄せる。

• 3

  手前の空いているところを、1の油がしみこんだペーパーで残りかすなどをふきとる。そこへ卵液を1/3注ぎ入れ、奥に置いた卵の下にもいきわたらせる。
  7割ほど火が通ったら卵焼きの要領で、奥の卵を手前に巻いていく。残りの1回も同様にする。

• 4

  巻きすの上にラップをしき、その上に3をのせる。だし巻き卵の形が丸くなるように手前からややきつめに巻く。巻き終わりを下にしてそのまま10分ほど置いておく。12等分に切り分ける。

• 5

  ボウルに温かいご飯と白すりごま、すし酢を加え、うちわであおぎながら切るように混ぜる。あら熱がとれたら12等分して、ひとつずつラップで丸くまとめる。

• 6

  皿にしそをのせ、4を3切れのせ、その上に5をのせ刻んだ紅しょうがを飾る。もう半分は5を先に皿にのせ、上に4をのせる。