130kcal
柔らか煮あなご
ふっくらとしたあなごに、さんしょうの香りがたまらない！一般的には夏が旬のあなごは、身がたんぱくであっさりとした味わいです。湯通ししたキャベツを添えることで、野菜不足を補い、ボリュームも感アップします。
調理時間 約20分
材料（2人分）
| あなご（開き身） | 2尾 |
| 昆布だし | 100ml |
| 酒（清酒） | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
| キャベツ | 1枚（80g） |
| 粉さんしょう | 2～3振り |
作り方
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1
【あなごの下処理】あなごの皮目を上にしてまな板に置き、包丁の背でこそいで白いぬめりをとる。3等分に切り、皮目を上にしてザルに並べる。熱湯1リットルほどを皮にかける。あら熱がとれたらきれいなまな板にのせ、さらに皮目のぬめりを包丁の背でとり、ペーパーでふきとる。
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2
鍋に昆布だし、酒（清酒）、砂糖、しょうゆを加え火にかけ沸騰させる。火を弱め、あなごを皮目を下にして入れる。落とし蓋をして弱めの中火で20分ほど煮る。煮汁が大さじ1杯程度になったら火をとめる。
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3
キャベツはざく切りにしてザルに広げる。熱湯を1リットルほどまわしかける。あら熱がとれたら器に盛る。
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4
3にあなごを盛り、粉さんしょうを振る。
管理栄養士からのコツ・ポイント
あなごは皮目に臭いのあるぬめりがあります。下処理でこれをしっかりと取り除きましょう。落とし蓋がない場合はオーブンペーパーを円形に切ったものでも代用できます。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 130kcal | ビタミンB2 | 0.12mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 13.1g | 葉酸 | 40μg |
| 脂質 | 6.6g | ビタミンC | 18mg |
| 炭水化物 | 4.8g | コレステロール | 98mg |
| カルシウム | 73mg | 食物繊維総量 | 0.7g |
| 鉄 | 0.8mg | 食塩相当量 | 1.0g |
| ビタミンB1 | 0.05mg |