豆苗の中華和えそうめん
豆苗は、細く小さな野菜でありながら、緑黄色野菜の一種です。さまざまな栄養素を含んでおり。降圧作用のあるカリウムのほか、βカロテンやビタミンＣなどビタミン類も豊富です。野菜やたんぱく質が摂りにくいそうめんメニューですが、調理も簡単な豆苗と豚肉をささっと和えるだけで栄養価もアップします。
管理栄養士/食生活アドバイザー2級/パンシェルジュ1級
平野 信子
材料（1人分）
- 素麺1と1/2束
- 豚ももしゃぶしゃぶ用5枚（80g）
- 豆苗1/2袋
- ねぎ1/4本
- ★醤油小さじ1/4
- ★中華スープの素小さじ1/4
- ★レモン汁小さじ1と1/2
- 塩少々
- こしょう少々
こんな人は要注意！
- アレルギー （小麦）
作り方
1
ねぎは白髪ねぎにしておく。豆苗は根からきりはなしておく
2
鍋にお湯を沸かして、豚もも肉にもサッと火を通して、氷水などに取り上げ、豆苗と一緒に★の材料で和えておく。
3
②のお湯のアクを取り、素麺を茹でて、水で締めたら、②と一緒に合わせて、塩、こしょうで味を整え、お皿に盛り、ねぎを添える。
管理栄養士からのコツ・ポイント
素麺でも、しっかり豚肉でたんぱく質を補い、一緒に組み合わせた豆苗でビタミン、ミネラル、食物繊維も補える中華和え麺です。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 422kcal | ビタミンB2 | 0.36mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 26.9g | 葉酸 | 108μg |
| 脂質 | 9.4g | ビタミンC | 45mg |
| 炭水化物 | 61.2g | コレステロール | 54mg |
| カルシウム | 39mg | 食物繊維総量 | 4.1g |
| 鉄 | 1.7mg | 食塩相当量 | 5.2g |
| ビタミンB1 | 0.92mg |
このレシピの作者
管理栄養士/食生活アドバイザー2級/パンシェルジュ1級
平野 信子フリー管理栄養士。レシピ受賞歴、レシピ掲載歴を多数持ち、レシピ開発、作成をメインに活動中。制限や基準のあるレシピでも、美味しさ、見た目、楽しさを重要視し、 食卓がみんなで「美味しいね！」と盛り上がるようなものを提案しています。
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