鱈のアクアパッツア
魚介類が不足がちな方、必見♪簡単にできて見た目も豪華なアクアパッツアレシピです。 今回のメイン食材は、低脂質の白身魚（鱈）と鉄分不足な女性におすすめのあさりをチョイス！さらに、現代人が特に不足しがちな海藻類も一緒に摂れるよう、わかめもプラスした魚介類たっぷりの一品です。
管理栄養士、国際薬膳師、国際薬膳調理師、ヘルスフードカウンセラー
高木 祐香
材料（1人分）
- 鱈（切り身）1切
- あさり中位5個
- プチトマト5個
- 塩蔵わかめ大さじ3
- にんにく1片
- オリーブオイル小さじ1
- ☆白ワイン50cc
- ☆水50cc～
- ブラックオリーブ(輪切り)3個
- セルフィーユ適量
作り方
1
鱈は塩（分量外）をふり(5分～）、水分が出たらペーパーでしっかり拭き取る。あさりは砂抜きをする。
2
プチトマトはヘタを除く。塩蔵わかめは塩抜きをする。にんにくはみじん切り。
3
フライパンににんにく・オリーブオイルを入れ、香りがするまで焼く（弱火）。
4
鱈は皮面を下にして焼き、両面焼き色が付いたらプチトマトを加えさっと炒める（中火）。
5
あさり・わかめ・☆を加え、フタをし蒸し焼きにする。
6
あさりの殻が開いたら、オリーブを加え味をなじませる。
7
器に盛り付け、セルフィーユを飾る。
管理栄養士からのコツ・ポイント
オリーブの塩味がアクセントとなり、塩を加えなくても魚介の旨味が合わさり、美味しく出来上がります。足りない方は、最後にレモンなどを絞るのもおすすめです。 また魚介は鱈やあさりの代わりに、鯵・鯛・海老・イカなどにアレンジしてもよいです。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 193kcal | ビタミンB2 | 0.21mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 18.7g | 葉酸 | 49μg |
| 脂質 | 5.5g | ビタミンC | 34mg |
| 炭水化物 | 10.9g | コレステロール | 64mg |
| カルシウム | 96mg | 食物繊維総量 | 2.3g |
| 鉄 | 2.9mg | 食塩相当量 | 1.5g |
| ビタミンB1 | 0.17mg |
このレシピの作者
管理栄養士、国際薬膳師、国際薬膳調理師、ヘルスフードカウンセラー
高木 祐香フリー管理栄養士。幼少期より闘病生活を経験したことを機に、癒しの「食医」を目指す。「こころもカラダも幸せにする食を。」をモットーに、現代栄養学と中医薬膳学の両面からアプローチできる専門家として、料理講師、レシピ開発、コラム執筆、食事カウンセリングなど、食とヘルスケアの分野で活動中。
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