モロヘイヤのねばねば冷奴
モロヘイヤはカロテンや食物繊維、ミネラルが豊富なので積極的に取りたい野菜です。独特のネバネバ成分は、糖の吸収を遅らせ、血糖値の上昇を抑える働きがあります。また、胃を保護する効果もあります。
管理栄養士/フードコーディネーター
藤井 佑里子
材料（1人分）
- モロヘイヤ1/2袋
- めんつゆ(三倍濃縮)小さじ1
- ごま油小さじ1/2
- 絹ごし豆腐1/2丁
- 炒りごま適量
作り方
1
モロヘイヤは茹でて水気を切り、細かく刻む。
2
1にめんつゆとごま油をよく混ぜる。
3
絹ごし豆腐を器に盛り、上に2をのせて炒りごまを散らす。
管理栄養士からのコツ・ポイント
ごま油はモロヘイヤのクセを和らげて食べやすくするほか、カロテンの吸収率を上げる効果があります。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 110kcal | ビタミンB2 | 0.30mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 8.4g | 葉酸 | 163μg |
| 脂質 | 6.9g | ビタミンC | 39mg |
| 炭水化物 | 6.8g | コレステロール | 0mg |
| カルシウム | 233mg | 食物繊維総量 | 4.5g |
| 鉄 | 1.9mg | 食塩相当量 | 0.5g |
| ビタミンB1 | 0.22mg |
このレシピの作者
管理栄養士/フードコーディネーター
藤井 佑里子大手食品メーカーにて長年レシピ開発や外食・給食産業へのメニュー提案、食育講師を経験。 現在は、特定保健指導、メニュー開発、記事の監修、セミナー講師等を務める。 美容師国家資格も取得しており、女性向けの美容と健康をつなげた提案も得意とする。
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