トマト缶と卵の洋風スープご飯
さっと煮てご飯にかけるだけのお手軽ご飯です。トマト缶も立派な緑黄色野菜なので、ストックしておくと便利です。麦ごはんにすることで食物繊維が補えます。
管理栄養士
井上 慶子
材料（2人分）
- 卵1個
- カットトマト缶1/3缶（130g）
- 水150ml
- 顆粒コンソメ小さじ1
- 麦ご飯2膳（280g）
- パセリのみじん切り小さじ1
- 黒こしょう少々
こんな人は要注意！
- アレルギー （卵）
作り方
1
卵はよく溶きほぐしておく。
2
鍋にカットトマト缶と水、顆粒コンソメを入れて中火にかける。
3
2のスープが全体的に沸騰したら、1を回し入れる。そのまま30秒ほどほど触らずに待ち、卵が固まったら軽く混ぜ火を止める。
4
器に麦ご飯を盛り、3をかける。パセリと黒こしょうをかける。
管理栄養士からのコツ・ポイント
卵のおかげで、トマト缶の酸味がまろやかになります。仕上げの黒こしょうの香りがぐっと美味しさをアップさせます。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 279kcal | ビタミンB2 | 0.14mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 8.0g | 葉酸 | 36μg |
| 脂質 | 3.7g | ビタミンC | 7mg |
| 炭水化物 | 52.9g | コレステロール | 102mg |
| カルシウム | 26mg | 食物繊維総量 | 2.9g |
| 鉄 | 1.3mg | 食塩相当量 | 0.9g |
| ビタミンB1 | 0.10mg |
このレシピの作者
管理栄養士
井上 慶子戸板女子短期大学・日本女子大学卒業。病院勤務を経て、健康は日々の積み重ねであることを実感。その後フリーの管理栄養士として特定保健指導業務に従事。現在は「習慣が自分のからだをつくる」をモットーに普段の食事に取り入れられるお手軽レシピの開発、わかりやすいコラムの作成などを行っています。
