牛肉とクレソンのタリアータ

作り方

• 1

  牛肉は冷蔵庫から出し、30分以上かけて室温に戻す。フォークで数ヶ所穴をあけ、塩・黒こしょうをすりこみ、下味をつける。

• 2

  クレソンは根元を除き、長さ3cm位に切る。にんにくは繊維に逆らった薄切りにし、竹串で芯を除く。レモンは塩でこすり洗いをし、くし型に切る。

• 3

  フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを入れて香ばしく焼き(中火)、バットに取り出す(ガーリックチップ)。

• 4

  牛肉を加え、一面ずつ焼き色が付くまで焼けたら取り出す。アルミホイルで二重に包み、温かい場所にしばらく置く(20分～)。

• 5

  同じフライパンを熱し、☆を加え煮詰める(保温した肉から出た肉汁も加える)(ソース)。

• 6

  アルミホイルから牛肉を取り出して薄くそぎ切りにし、皿に盛り付け、ガーリックチップをちらし、ソースをかける。

• 7

  クレソン・レモンを添え、パルメザンチーズをちらす。