ゴーヤのサラダ 豆乳ドレッシング
夏野菜のゴーヤはビタミンCがたっぷり含まれます。独特の苦みは「モモルデシン」という成分で、胃の粘膜を守る働きがあります。豆乳ドレッシングが苦みをマイルドに食べやすくします。
管理栄養士/フードコーディネーター
藤井 佑里子
材料（1人分）
- レタス適量
- コーン缶小さじ2
- ミニトマト4個
- ゴーヤ適量
- ★豆乳大さじ1
- ★酢大さじ1/2
- ★砂糖小さじ1/2
- ★塩ひとつまみ
作り方
1
ゴーヤは白いワタをきれいに取り、薄切りにする。分量外の塩で揉んで水にさらす。
2
レタスはひと口大にちぎり、ミニトマトはくし切りにする。
3
★の材料をよく混ぜ合わせてドレッシングを作る。
4
1と2を器に盛り付けてコーンをトッピングし、ドレッシングをかける。
管理栄養士からのコツ・ポイント
ゴーヤは水にさらすことで苦みが抜けますが、栄養が逃げすぎないように短時間にしましょう。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 56kcal | ビタミンB2 | 0.09mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 2.3g | 葉酸 | 85μg |
| 脂質 | 0.7g | ビタミンC | 44mg |
| 炭水化物 | 11.5g | コレステロール | 0mg |
| カルシウム | 35mg | 食物繊維総量 | 2.6g |
| 鉄 | 1.0mg | 食塩相当量 | 0.6g |
| ビタミンB1 | 0.10mg |
このレシピの作者
管理栄養士/フードコーディネーター
藤井 佑里子大手食品メーカーにて長年レシピ開発や外食・給食産業へのメニュー提案、食育講師を経験。 現在は、特定保健指導、メニュー開発、記事の監修、セミナー講師等を務める。 美容師国家資格も取得しており、女性向けの美容と健康をつなげた提案も得意とする。
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