えびとあさりの豆乳クリームリゾット

作り方

• 1

  【コンソメスープを作る】
  固形コンソメを熱湯で溶き、コンソメスープを作っておく。

• 2

  えびは殻をむき、背に包丁で切れ目を入れて背わたを取り除く。
  たまねぎ、にんにくはみじん切りにする。

• 3

  小さめのフライパンに、油と2、あさりを加え、香りが出るまで中火で炒める。えびは色が赤くなったら、いったん取り出す。

• 4

  3に精白米を入れ、米粒に油がなじむよう1分ほど炒め混ぜ、1のコンソメスープをお玉2杯分入れる。
  沸騰したら、ふつふつするくらいまで火を弱め、3分ほど煮詰める。

• 5

  汁気がなくなったらコンソメスープをお玉1杯足し、3分ほど煮詰める。この工程を5回繰り返し、えびは途中で入れる。（煮詰める時間は、全体で20分程度）

• 6

  コンソメスープをすべていれたら、弱火にして、調製豆乳、塩、粉チーズを加える。フライパンをゆすりながら、丁度よいとろみに調製する。

• 7

  お皿に盛り、黒こしょうと乾燥パセリを飾る。