えびとあさりの豆乳クリームリゾット

作り方

1

【コンソメスープを作る】 固形コンソメを熱湯で溶き、コンソメスープを作っておく。

2

えびは殻をむき、背に包丁で切れ目を入れて背わたを取り除く。 たまねぎ、にんにくはみじん切りにする。

3

小さめのフライパンに、油と2、あさりを加え、香りが出るまで中火で炒める。えびは色が赤くなったら、いったん取り出す。

4

3に精白米を入れ、米粒に油がなじむよう1分ほど炒め混ぜ、1のコンソメスープをお玉2杯分入れる。 沸騰したら、ふつふつするくらいまで火を弱め、3分ほど煮詰める。

5

汁気がなくなったらコンソメスープをお玉1杯足し、3分ほど煮詰める。この工程を5回繰り返し、えびは途中で入れる。（煮詰める時間は、全体で20分程度）

6

コンソメスープをすべていれたら、弱火にして、調製豆乳、塩、粉チーズを加える。フライパンをゆすりながら、丁度よいとろみに調製する。

7

お皿に盛り、黒こしょうと乾燥パセリを飾る。

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