牛すじのおろしぽん酢しょうゆ和え

作り方

1

お湯を沸かしておく（手順3で差し湯として使用）。だいこんは皮をむいてすりおろし、ザルにあげ5分ほどおいて汁気を少しきる。こねぎは小口切りにする。

2

牛すじを鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れる。強火にかけ、沸騰したらそのまま2～3分ゆでる。ザルにあげ流水で冷やし、牛すじについたアクなどを洗い流す。

3

きれいな鍋に1の牛すじを入れ、かぶるくらいの水を入れる。ゆでる用の長ねぎの青い部分としょうがを入れ、強火にかける。沸騰したら中火にし、40分ほどゆでる（途中、牛すじがお湯から出るくらいになったらお湯を足す）。

4

3をザルにあげ水気を切る。長ねぎとしょうがを取り除く。あら熱がとれたら、食べやすい大きさに切り分ける（すじが固い場合は細かく刻む）。

5

ボウルに1のだいこんおろし、4、ぽん酢しょうゆを加え軽く混ぜ合わせる。器に盛り、1のこねぎをのせる。

管理栄養士からのコツ・ポイント