エビとスナップエンドウの辛み炒め
さやごと食べることができるスナップエンドウは、ビタミン、ミネラルのほか食物繊維もしっかり摂ることができる優秀食材です。抗酸化作用のある赤い色素アスタキサンチンを含むエビと、ビタミンミネラル豊富な緑黄色野菜を組み合わせた、アンチエイジングにおすすめ１品に仕上げました。
管理栄養士・野菜ソムリエ及び協会講師・フードアナリスト
藤岡華代
材料（1人分）
- エビ(殻付き・頭なし)3尾
- スナップエンドウ5本
- ミニトマト3個
- 長ねぎ(みじん切り)大さじ1
- しょうが(みじん切り)小さじ1/2
- 片栗粉小さじ1
- 油小さじ1/2
- 豆板醤少々
- ★酒小さじ1
- ★オイスターソース小さじ1
こんな人は要注意！
- アレルギー （えび）
作り方
1
エビは殻をむいて背ワタを取り、片栗粉をまぶす。
2
フライパンに油と長ねぎ、しょうがを入れて熱し、いい香りがしてきたら豆板醤、①のエビ、スナップエンドウの順に入れ、水大さじ１を入れて蒸し焼きにする。
3
火が通ったらミニトマトと★を入れて味付けする。
管理栄養士からのコツ・ポイント
豆板醤の量はお好みで加減してくださいね。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 118kcal | ビタミンB2 | 0.08mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 13.7g | 葉酸 | 57μg |
| 脂質 | 2.5g | ビタミンC | 28mg |
| 炭水化物 | 10.8g | コレステロール | 96mg |
| カルシウム | 59mg | 食物繊維総量 | 1.5g |
| 鉄 | 1.3mg | 食塩相当量 | 1.0g |
| ビタミンB1 | 0.09mg |
このレシピの作者
管理栄養士・野菜ソムリエ及び協会講師・フードアナリスト
藤岡華代飲食店、ホテルレストランに対して、ターゲット顧客に合ったレシピの開発を行う。また、自身の経験をいかし、「妊活」（妊娠に備えて心と身体を整える活動）中の女性、離乳食や幼児食の他、ライフスタイルに合わせた具体的で実践しやすい食事カウンセリングに定評がある。
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