筍の挟み照り焼き
人参のすりおろしをひき肉に混ぜることで、柔らかい食感になります。筍は食物繊維を豊富に含む淡色野菜。食感の違いを楽しむために、穂先と根本の部分を半分ずつ使っても良いでしょう。
管理栄養士
井上 慶子
材料（1人分）
- 茹で筍1/10個（30g）
- 鶏ひき肉大さじ4
- すりおろし人参大さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- 薄力粉小さじ1
- 油小さじ1/2
- スナップエンドウ3本
- 白ごま少々
合わせ調味料
- 酒小さじ1
- 醤油小さじ1
- みりん小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
こんな人は要注意！
- アレルギー （小麦）
作り方
1
茹で筍は5mm厚さで、肉種が隠れるくらいの大きさに切る。両面の水気をペーパーでふき取る。
2
ボウルに鶏ひき肉、人参のすりおろし、塩、こしょうを入れしっかりと混ぜる。4等分に分けておく。
3
筍の両面に粉を振り②を2枚の筍で挟む。
4
フライパンに油を熱し、③を入れる。両面を3分ほど中火で焼き、静かにひっくり返してさらに3分焼く。合わせ調味料を入れ30秒ほど煮絡める。※筍がはがれやすいのでここではひっくり返さない。
5
お皿に④をのせ、残ったたれをかけ白ごまを振る。両脇に茹でたスナップエンドウを飾る。
管理栄養士からのコツ・ポイント
合わせ調味料を入れた後は筍がはがれやすいので、あまり触らずフライパンをゆする程度に。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 198kcal | ビタミンB2 | 0.18mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 13.5g | 葉酸 | 49μg |
| 脂質 | 9.9g | ビタミンC | 17mg |
| 炭水化物 | 14.1g | コレステロール | 48mg |
| カルシウム | 39mg | 食物繊維総量 | 2.4g |
| 鉄 | 1.0mg | 食塩相当量 | 1.0g |
| ビタミンB1 | 0.13mg |
このレシピの作者
管理栄養士
井上 慶子戸板女子短期大学・日本女子大学卒業。病院勤務を経て、健康は日々の積み重ねであることを実感。その後フリーの管理栄養士として特定保健指導業務に従事。現在は「習慣が自分のからだをつくる」をモットーに普段の食事に取り入れられるお手軽レシピの開発、わかりやすいコラムの作成などを行っています。
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