【皮も丸ごと！】皮に栄養がある！なすの魅力とおすすめレシピ

著者原　美香 (管理栄養士)

夏野菜の代表のなす。水分が多くみずみずしく、加熱するとトロっとする食感がとても美味しい野菜です。夏の間にたくさん食べて、おいしく夏を過ごしましょう！

2021年7月27日

なすはこんな野菜

夏の定番野菜！

なすは夏を代表する野菜です。ツヤのある紫紺色が特徴で、加熱するとトロっとする食感と、甘みがとってもおいしい野菜です。一般的に出回る長なすの他に、漬け物に使われることの多い小なす、水なす、大型の米なすなどがあります。

なすの上手な選び方

皮の表面にシワがなくハリがあり、傷や変色がないものが良いなすです。トゲが鋭くとがっているものほど新鮮と言われています。

なすの上手な保存方法

冷気に弱く、冷やしすぎると縮んでしまうので、新聞紙やラップなどに包んで野菜室で保存します。輪切りや乱切りにしてアクをとったもの、煮浸しのように味付けしたものは冷凍保存できます。
また、天日で干して水分を飛ばした干しなすは、長く保存ができるだけでなく、うまみが凝縮されるのでおすすめです。

なすの栄養

カリウムでからだの細胞を調節

なすにはカリウムが豊富に含まれるため、高血圧の予防に期待ができます。
からだの細胞の内側にはカリウムが多く含まれ、外側にはナトリウムが多く含まれていますが、これらは適正の濃度を保つように、お互いで調節し合っています。この仕組みから、ナトリウムの摂り過ぎが原因で起こる高血圧を予防するには、カリウムを摂ることが大切だからなのです。
また、細胞内のカリウムが不足すると、細胞外のナトリウムの濃度を下げようと、からだは水分を増やします。水分が増えるとむくみにもつながりますので、気になる方は意識して摂りたい栄養素です。
ただし、腎臓疾患等でカリウム摂取量に制限があるときは、主治医の指示に従ってください。

なすに含まれるポリフェノールに注目！

なすの皮に含まれる色素成分は、アントシアニン系の色素で、ナスニンと呼ばれています。また、なすを切って置いておくと、なすの面が黒くなるのを見たことがある方も多いのではないでしょうか。このアクの成分はクロロゲン酸と呼ばれており、どちらもポリフェノールの一種です。
ポリフェノールは抗酸化作用を持ち、活性酸素の働きを抑えるとされています。このことから、生活習慣病予防に対する効果が注目されており、今も研究が続けられています。