前回ご紹介した「かぼちゃの甘麹」とは？…飲む点滴・飲む美容液と言われる甘酒に、蒸したかぼちゃを漬けておくだけでできる、甘味と旨味と栄養価がアップした「美肌にオススメのスイーツ」でしたね。今回は、これに豆乳ヨーグルトと塩麹を合わせ、クリームソースに大変身させました。夏の残りのそうめんに合わせて、初秋に美味しい一皿に…。(ソースはあえて温めず、麺のぬくもり程度の温度でいただくのがベストです)
2015年10月13日
作り方
かぼちゃの発酵カルボナーラソース
①かぼちゃの甘麹・水切りした豆乳ヨーグルト(ほぼ同量)を混ぜ合わせる。
②塩麹を加え、味をととのえる。
-->> かぼちゃの甘麹の作り方はコチラ
-->> 自家製：豆乳ヨーグルトの作り方はコチラ
自家製：塩麹の作り方
①ビニール袋に生米麹100gと自然塩大さじ1/2を入れ、外からよく揉みます。
②しっとりしてきたら、水(100cc〜)の一部を加え、さらに混ぜます。
③蓋つきの容器に移し、上から残りの水を加え混ぜます。麹の頭が出ない程度に、水をプラスします。
④蓋をして、１日１回混ぜながら、室温で１週間前後おきます(水分を吸って、麹の頭が出てしまったら水をプラス)。
⑤麹が柔らかくなり、美味しくなれば完成です（夏なら５日程度〜冬なら２週間位室温におきます。後は冷蔵庫で保存）。
仕上げ〜盛り付け
①そうめん１束と、小房に分けたブロッコリーを同時に茹で上げ、ざるに上げて水気を切ります。
②そうめんに、塩麹少量を絡ませ下味をつけておきます。
③ソースと麺を合わせ、皿に盛り付け、ブロッコリーと、ぬか漬けの人参(角切り)・おくら(輪切り)を彩りよく飾ります。
④お好みで、醤油麹を適量をかけます。（醤油麹の代わりに、少量のお味噌・金山寺味噌・塩麹などでも美味しくいただけます。）
-->> 自家製：醤油麹の作り方をみる
前回ご紹介した「かぼちゃの甘麹」とは？
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