『あさイチ』で紹介！やってみたら意外に簡単「いわしの手開き」にトライ！
2016年01月27日
手開きにトライ！
1）頭を落とす
まずいわしを右頭にし、左手で持ちましょう。 いわしの頭の付け根に、右手の親指のつめを立てるように押し入れ、折るように頭を落とします（ボキッと折る感じです）。
2）水洗いする
頭を取った後、右手の人差し指でおなかの薄い皮をやぶき、残ったワタを取り除きます。その後、溜め水の中で、さっとおなかの中や表面のよごれを洗い落としましょう。 水洗い後は、キッチンペーパーなどで表面とおなかの中をふき取り、しっかり水気を除きます（ふき取らないと、身が傷みやすくなりますのでご注意ください！）
3）いよいよ手開き
①いわしの腹を手前にして持ちます。 ②左手の親指を腹の中に入れ、中骨のすぐ上に、身と中骨が分かれるように「ぐっ」と押し込みます（押し込むのは背中近くまで押し込みましょう。位置は、いわしの中央あたりを目処に）。 ③②で押し込んだ左手の親指を、尾のほうに向けて「中骨の上を沿うように」動かしましょう。 ④右手の親指でいわしの頭の方向へ、開いていない身を同じように開きます。 ⑤この段階では、まだ中骨が残っている状態ですので、中骨を取るために、いわしをまな板の置き、頭側から中骨を手で取り除きます（中骨に身がくっついてこないように気をつけましょう） ⑥尾っぽまで中骨だけを除けたら、手でポキっと折ります。
まとめ
手開きができれば、料理のレパートリーがグーンと広がる！
魚の下処理が苦手…という方も、ぜひ今回チャレンジしてみてはいかがでしょうか。 手開きさえできれば、お料理のレパートリーがグーンと広がりますよ♪
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著者
水谷 俊江(管理栄養士)
南米、北米で１０年間生活した中で、改めて日本人の食文化の偉大さを感じました。美容クリニックでのダイエット指導、特定保健指導での相談業務に携わり、現在では「食」をテーマにしたコラムを執筆しております。世界の食文化と同じように、お一人お一人のお食事の環境や歴史は異なります。今の生活の中で無理なく太る習慣が改善できる方法をオートクチュールで提供いたします。
