美肌＆腸活♪マヨ卵風 発酵オープンサンド
「かぼちゃの甘麹」とは？…飲む点滴・飲む美容液と言われる甘酒に、蒸したかぼちゃを漬けておくだけでできる、甘味と旨味と栄養価がアップした「美肌にオススメのスイーツ」です。これに豆乳ヨーグルトと塩麹を合わせ、マヨ卵風に大変身させました。ココナッツオイルと味噌をぬったパンにのせて、ぬか漬けのきゅうり・人参・おくらをトッピングしアクセントに！文字通りの発酵オープンサンドです。作り立ての美味しさを、ぜひ、味わってください)。
2015年10月28日
腸活や美肌効果の期待できる栄養成分
ビタミンACE
かぼちゃに含まれる、ビタミンA(カロテン)・C・Eの３つを合わせて「ビタミンACE(エース)」という愛称で呼ぶことがあります。 Aは皮膚や粘膜を丈夫にしてくれる働きがあり免疫力や抵抗力をUP、Cは美白効果やストレスの緩和などに効果的、Eは若返りのビタミンとも呼ばれています。この３つのビタミンは合わせるとさらに効果的なので１度に摂れる「かぼちゃ」は、女性の強い味方です。
食物繊維
かぼちゃは、食物繊維が豊富で、腸内環境の改善に役立ちます。皮のかたい部分の食物繊維は、甘酒につけることで柔らかくなり、クセも取れて、美味しくいただけます。
コウジ酸
甘酒の原料である米麹由来の成分で、美白・義肌効果が期待できます。お酒造りの職人さんの手が綺麗なことから、某有名化粧水にも使用されています。
ビタミンB群
甘酒には、三大栄養素の代謝に必要なビタミンB群が含まれているので、体内での消化吸収率がよく、摂取した栄養素が効率良く利用されて、脂肪になりにくいと考えられています（糖質…ビタミンB１、たんぱく質…ビタミンB６、脂質…ビタミンB２）
ダイエット効果の期待できる栄養成分について
全粒粉
白いパンは、内胚乳（ほとんどがでんぷんとタンパク質）でできていますが、全粒粉はふすま(表皮)・胚芽なども含んでおり、葉酸などのビタミン類・ミネラル・食物繊維など摂取することができます。食物繊維をたくさんとると、腸の働きが良くなるため便秘になりにくく、心臓病や大腸がんのリスクを下げるとも言われています。
100%植物性
卵の代わりに、かぼちゃの甘麹を使用することで、消化が早く内臓に負担をかけません。また、マヨネーズを使用せずカロリー控えめ！それにもかかわらず、豆乳ヨーグルトのクリーミーさでボリューム感や満足感がえられます。
作り方
かぼちゃのマヨ卵風
・かぼちゃの甘麹(皮は除き黄色い部分のみ、ツブツブ感を残すと卵っぽくなる)に、 水切りした豆乳ヨーグルト(２：１)を混ぜ合わせます。 ・塩麹を加え、味をととのえます。
自家製：塩麹
①清潔なビニール袋に生米麹100gと自然塩大さじ1/2を入れよく揉む。 ②水少量を加えてさらに混ぜます。蓋つきのガラス瓶などに移し、かぶる程度の水を加え混ぜます。 ③室温に1週間ほど置きます。 ④麹が水を吸って頭が出てきたら、適量を足してよく混ぜます。 麹が柔らかくなり、美味しくなれば出来上がり。 室温保存でも保存できますが、冷蔵庫に入れておけば、長期保存も可能です。
仕上げ〜盛り付け
・青じそは、軸を除き、食べやすい大きにちぎります。 ・人参・きゅうりのぬか漬けはひと口大に切り、おくらは小口切り。 ・スライスした全粒粉のパンに、ココナッツオイルと味噌をぬり、青じそをのせます。マヨ卵風をのせて、ぬか漬けを彩り良く飾ります。
その他関連『麹』レシピはこちら♪
かぼちゃの甘麹
自家製：麹甘酒
「スイカ甘酒♡豆乳ヨーグルト添え」ページの中段にある”スイカ甘酒”レシピに麹甘酒のつくり方が載ってます♪ -->>自家製：麹甘酒の作り方の作り方はコチラ
自家製：豆乳ヨーグルト
「スイカ甘酒♡豆乳ヨーグルト添え」ページ中段のつくり方に”豆乳ヨーグルト”レシピが載ってます♪ -->>自家製：豆乳ヨーグルトの作り方はコチラ
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著者
JUNJUN(発酵料理研究家)
歩く発酵料理研究家。ウォーキングインストラクター デューク更家の愛弟子で、食と運動の両面から健康な身体づくりを目指しています。自ら実践している「野菜・果物・玄米中心の発酵食」により、腸内環境はベスト！また、骨密度は平均の1.2倍以上、体脂肪率が少なく 筋肉量が多い 基礎代謝の非常に燃えやすい身体をキープ♪ 健康長寿ニッポンのために 身体と心に優しい情報をお届けいたします。
