【あさイチ】旨み成分ギュッと凝縮！お出汁にもなる「ケチャップ」の意外な活用法とは

ケチャップには、トマトのうま味成分が凝縮！

お出汁といえば昆布を思い浮かべる方が多いと思います。 ここで、うま味物質について解説！うま味物質は、グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸などが有ります。 ============================== うま味成分を含む主な食品は ・グルタミン酸…昆布やチーズ、トマトなど ・イノシン酸‥煮干し、鰹節、サバ、豚肉 ・グアニル酸‥干しシイタケ ============================== ケチャップはトマトを煮詰めたものなので、グルタミン酸がギュッと凝縮されています。だからお出汁代わりに使うことができるんですね。

調味料として使えば、おいしさがひろがります

「うま味」物質は単独で使うよりも、組み合わせることで美味しさが何倍にもひろがります。味を感覚としてとらえる最小の量を「閾値」といいますが、例えばグルタミン酸とイノシン酸を一緒に使うことで、グルタミン酸の「閾値」は単独で使った時に比べて100倍も引き下げられることが確認されています。 グルタミン酸×イノシン酸、グルタミン酸×グアニル酸…これらを持つ食材を組み合わせることで、うま味が飛躍的に強くなることは「うま味の相乗効果」とよばれ、世界中のお料理で経験的に応用されています。

ケチャップだしで豆乳スープ

"子供がよろこぶかぼちゃのスープ ハロウィン♪" クックパッドでレシピを見る 出典：クックパッド「　ケチャップだしで豆乳スープ　by リルミン　」 ■管理栄養士からのポイント： ケチャップを「だし」として使うレシピです。

■塩サバのケチャップ煮■

"★2012年11月14日話題入り★ケチャップの甘味と酸味、塩サバの旨味と塩気がちょうどいい簡単にできる料理です。" クックパッドでレシピを見る 出典：クックパッド「　■塩サバのケチャップ煮■　by 梶原鮎友　」 ■管理栄養士からのポイント： うま味の相乗効果「グルタミン酸×イノシン酸」を使ったレシピです。

玉ねぎたっぷり干し椎茸のボロネーゼ♪

"干し椎茸でボロネーゼ！ウマーイ(･∀･) 栄養たっぷりなのでお子様にも～♪" クックパッドでレシピを見る 出典：クックパッド「　玉ねぎたっぷり干し椎茸のボロネーゼ♪ by santababy　」 ■管理栄養士からのポイント： うま味の相乗効果「グルタミン酸×グアニル酸」を使ったレシピです。

市販のケチャップ大さじ1杯には、約小さじ1杯分の糖分が含まれています。調味料として使う時には、お砂糖はもちろんのこと、甘さのあるみりんやソースは控えめに。 だしとして使う場合は、お水カップ2杯（400cc）につきケチャップ大さじ1杯位を加えると、だし効果が期待できますよ。 美味しくなる「魔法のような」ケチャップですが、適量でご使用くださいね♪