お肉は部位や調理法によってカロリーが変わることは知られていますが、同じお肉でも焼くとカロリーが減る部位や、増える部位があるって知ってましたか？そこで今回は管理栄養士が、目からウロコのお肉の部位の選び方、食べ方を解説します。
部位別！牛肉のカロリーを比較
部位別に牛肉100gあたりのカロリーを、少ない順で並べてみました。
①ひれ：195kcal
②もも：209kcal
③肩：257kcal
④肩ロース：318kcal
⑤サーロイン：324kcal
⑥バラ：426kcal
(※画像参照)
調理すると変わるカロリーカット率
＜網焼きの場合＞
■厚切り
ひれ：－15%
もも：－5％
肩ロース：－23％
サーロイン：－6％
バラ：－16％
■薄切り
ひれ：－29％
もも：－8％
肩：－9％
肩ロース：－20％
サーロイン：－10％
バラ：－25％
結果
切る厚さでもカロリーカット率変わるんです。また、ヒレ肉やバラ肉なら薄切りの方が厚切りよりもカロリー大幅カットに。一方、肩ロースは厚切りの方が薄切りよりもカロリーカットできました。
調理法が変わるとさらに変わるカロリーカット率
＜フライパンで牛肉を牛脂10gと一緒に焼いた場合＞
■厚切り
ひれ：－14％
もも：－15％
肩ロース：－9％
サーロイン：－1％
バラ：－17％
＜フライパンで牛肉を牛脂5gと一緒に焼いた場合＞
■薄切り
もも：－6％
肩ロース：－5％
サーロイン：＋1％
バラ：－16％
結果
脂を使ってフライパンで焼くと、厚切りの方が薄切りよりもカロリーカットに。しかし、なんとサーロインは逆に増えてしまっています。
意外な結末に驚き！
肉に脂を加えて焼くとカロリーが高くなる。と思われがちですが、牛肉の厚切りもも肉や厚切りバラ肉は、網焼きよりもむしろ、脂を加えてフライパンで焼く方が、肉の脂が落ちやすいんです。
また、牛肉を角切りにして唐揚げにした場合、ももと肩は脂を加えて焼くのと同じくらいカロリーがカットできます。驚きですよね！しかし、豚肉の角切り唐揚げの場合、ロース、肩ロース、バラ肉は11～16％程度カロリーカットできますが、ヒレやもも肉の部位によってはおよそ10％カロリーがアップしてしまいます。網焼きなら、牛肉は薄切りで。フライパンで焼くのであれば厚切りならカロリーダウン率が高いということになります。
まとめ
いかがでしたか？ダイエット中だからといって、焼肉やステーキを我慢している方は、このようなデータを頭に入れておけば安心ですね。お肉の部位や調理方法を賢く選んで、思う存分にヘルシーなお肉を楽しんで食べてくださいね。
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