【そばだけどそばじゃない！？】沖縄のそば「ソーキそば」

沖縄のソウルフードといえば、ゴーヤチャンプルー、タコライス、ミミガー（豚の耳）、海ブドウ…色々な食べ物がありますが、中でも、子供から大人まで幅広い層に人気なのが、「ソーキそば」。とろとろに煮こまれたソーキ（豚のあばら肉）が魅力ですよね。今回は「ソーキそば」の魅力についてお伝えします！

2022年03月12日

ソーキそばの豆知識

そもそも「ソーキ」ってなに？

ソーキそばの具である「ソーキ」。何気なく「ソーキそば」と呼んでいるけど、ソーキってなに？と思われる方も多いのではないでしょうか。ソーキとは、豚の「骨付きあばら肉（スペアリブ）」のこと。甘辛く煮込んだソーキは、肉がお箸で軽くほぐせるほど、ほろほろと柔らかい食感です。ソーキは、骨がついている「本ソーキ」と、骨がなく軟骨と肉の「軟骨ソーキ」があります。軟骨ソーキは、骨がないため、丸ごと食べることができます。

ソーキそばと沖縄そばの違い

ソーキそばと同じくらい、よく耳にするのが「沖縄そば」。両者の違いは具材ですが、厳密にいえば、ソーキそばも沖縄そばの中に含まれています。では、沖縄そばとはどのようなものなのでしょうか。

沖縄そばとは

沖縄そばの起源

沖縄そばは、1534年に琉球王の四十九日供養に「粉湯（中国語で、汁そばの意味）」を献上したことが起源とされています。その後、宮廷料理、富裕層の食事を経て、第二次世界大戦終結後には、広く庶民へ広まりました。

沖縄そばの定義

本場沖縄そばの定義は、沖縄県内で製造されたもの、手打ち式（風）のもの、原料小麦の成分、湯で時間など、全12項目をクリアしたものとされています。沖縄そばの具としては、三枚肉（皮つき豚バラ肉）、生姜、かまぼこ、麺、だし、島ねぎなどがありますよ。

沖縄そばの種類

具材や地域によって分けられます

冒頭のソーキそばがその一種であるように、沖縄そばにはさまざまな種類があります。具材別・地域別にご紹介します。

具材別

○沖縄そば：三枚肉（皮つき豚バラ肉）をトッピングした、ベーシックなそば。 ○（本）ソーキそば：骨付き豚あばら肉（スペアリブ）をトッピングしたそば。 ○軟骨ソーキそば：コラーゲンたっぷりの軟骨付き豚肉をトッピングしたそば。とろとろに煮たり、浅く煮込んでコリコリ食感を楽しむことも。 ○てびちそば：てびち（豚足）をトッピングしたそば。ソーキと同じく、じっくりと煮込んで柔らかく仕上げます。 ○ゆし豆腐そば：沖縄のゆし豆腐をトッピングしたそば。ゆし豆腐は、豆乳ににがりを入れた状態から、固めずにふわふわとした食感が特徴。 ○あーさそば：あーさ（あおさ）をトッピングしたそば。磯の香りがあっさりとしたスープによく合います。

地域別

○本島北部：きしめんを彷彿とさせる平麺とかつおだしが聞いた濃い目のスープが特徴。 ○本島中部：3～4mm幅のややねじれた麺。澄んだスープが特徴。 ○八重山（やえやま）：やや細めの丸麺と短冊切りになった具、ほんのり甘めなスープが特徴。ピパーツという香辛料でピリッとアクセントを。 ○宮古島：ストレートの細麺。麺の下に具を隠す盛付が特徴的。スープはあっさり味。 ○大東そば：大東諸島で食される、コシが強くて太いちぢれ麺が特徴。

まとめ

お取り寄せでも楽しめます

いかがでしたか。地域性やトッピングする具の違いで、色々な種類がある「沖縄そば」。中でも代表格であるソーキそばは、お取り寄せでも楽しむことができますよ。ぜひご堪能ください♪ 【参考文献】すば　沖縄そば情報ポータルサイト/特集/沖縄そばとソーキそばの違いとは？（https://suba.okinawa/special/category）閲覧日：2022年1月7日おきなわ物語/特集/沖縄そば特集「沖縄そばについて」（https://www.okinawastory.jp/feature/okinawa_soba）閲覧日：2022年1月7日沖縄生麵協同組合/沖縄そばについて（https://oki-soba.jp/about/）閲覧日：2022年1月7日