油揚げ、厚揚げ、がんもどき、さつま揚げなどの食品は、油を使って加工されている食品です。こういった食品には油抜きの処理が不可欠です。皆さんは目的に併せて油抜きをしていますか？今回は、油抜きを行う意味とその方法をご紹介します。
油抜きとは
食材の油抜き、ちゃんとしていますか？日本人になじみ深い油揚げ、厚揚げ、がんもどき、さつま揚げなどの食品は、加工の際に油を使って作られています。
揚げ油の種類や新鮮さ、揚げられてからの経過時間によりますが、こういった食品は油の臭みを感じることがあります。油抜きとは、食品に残った油を落としてより料理をおいしく仕上げるための下処理です。
おいしさもヘルシーさもアップ
油抜きを行うことで、臭み原因となる油を落とすことができます。油抜きをしないものと比べると、油の臭みがとれるだけで料理の仕上がりは段違い。
さらに、食品の表面についている油が落ちるため、味が染み込みやすくなります。同じ油揚げや厚揚げでも余分な油を落とすことで、油抜きしないものと比べるとヘルシーに食べられることも大きなポイントです。
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油抜きの方法
①熱湯をかける
ここからは油抜きの方法をご紹介します。
1つ目は、熱湯をかける方法です。ざるにのせた食材に熱湯をかけます。このとき、全体にまんべんなく熱湯をかけることがポイント。炊き込みごはんなど油の風味を生かして料理したいときには、この方法が向いています。
②熱湯でゆでる
2つ目は、熱湯でゆでる方法です。
沸騰したお湯に食材を入れて、ゆすぐように1～2分茹でます。手間はかかりますが熱湯をかける方法よりもしっかりと油が抜けるため、より味が染み込みやすくなります。いなり寿司などしっかりと味を染み込ませたいときや、京風の煮物など薄めの味付けで頂くときにはこの方法がおすすめです。
③電子レンジを使う
3つ目は、電子レンジを使う方法です。3つの方法の中で、最も手軽な方法となります。
耐熱皿に食材をのせ、電子レンジで加熱します。目安は油揚げ1枚につき600Wで20～30秒。電子レンジから取り出した食材をキッチンペーパーで挟み、押さえるようにして油を抜きます。力を入れすぎると食材が崩れてしまうので、加減しながら押さえましょう。電子レンジや食材の状態によって加熱時間は異なりますので、加熱のし過ぎには注意してください。
たったひと手間で味は大きく変化する
油抜きは料理の大切な下処理です。少し面倒かもしれませんが、このひと手間で油の臭みも取れて、料理がよりおいしく仕上がります。
忙しいときにも電子レンジの方法であればお手軽に油抜きができます。料理内容や時間に合わせて3つの方法を使い分けると良いでしょう。油抜きでよりおいしく、よりヘルシーに食事をしましょう。
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