【栄養学のウソ！ホント！】管理栄養士が指摘する「ビタミンC」の勘違い3選

ビタミンCは酸素に触れることがなければ、加熱によって壊れることはほとんどありません。ですから、ビタミンCは加熱で壊れるというのは間違いなんです！！「ビタミンCは加熱で壊れるはウソ」ということになりますね。 ただし、注意したいのがビタミンCは水に溶ける「水溶性ビタミン」であるということです。煮込んだり、ゆでたりした場合には、ビタミンCが水に溶け出してしまうため、調理することによって損失してしまうことが考えられます。

＜例＞ブロッコリーで比較！

調理法別で、ブロッコリーのビタミンC残存率を調べた研究が報告されています。 ※生の状態を100%とした場合 ・ゆでる：45％ ・煮る：19％ ・レンジ：71％ ・炒める：77％ ・揚げる：66％ 同じ煮るという調理法でも、野菜の種類によってビタミンCの残存率は大きく変わります。ほうれん草では19％、キャベツでは44％、青梗菜の葉では65％、青梗菜の茎では92％、ニンニクの芽では97％の残存率です。

「黄色いレモンはビタミンCが豊富！」といったイメージが広く浸透していて、酸っぱいフルーツにはビタミンCが多いと思われがちですが、そうとは限りません！！なぜなら、レモンの酸っぱさは、ビタミンCではなくてクエン酸によるものだからです。 レモンひと切れ(1/8個)のビタミンCは約2mg。レモン1個分のビタミンＣは16mgです。他のフルーツと比較すると、キウイ1個はレモン3.5個分、オレンジ1個はレモン3個分、柿1個はレモン7個分、アボカド1個はレモン1.5個分のビタミンCになります。1日に推奨されるビタミンCは100mgですから、レモンを搾ればビタミンCは十分！とは言えませんね。 ▶【ちょい足しで太りにくくなる？！】「レモン」のダイエットパワーに驚き？！

答えは、ホントの野菜もあればウソの野菜もあります。 キャベツなどの葉野菜は切って室温に置いておくとビタミンCは減っていきます。冷蔵庫に入れたほうが減少率は抑えられますが、やはり少しずつ減っていきます。逆に、大根や玉ねぎなどの根菜類やサツマイモやジャガイモは、切ってから2日位まではビタミンCの量が次第に増えていきます。切った後、室温に置いておいた方が冷蔵庫で保存するよりもビタミンCの量がより増えることも明らかとなっているのです。 ▶【お腹いっぱい食べても大丈夫？！】やせる「野菜スープ」の簡単レシピ4選

「ビタミンCのよく聞く常識と実際の事実は勘違いだった…！！」というものはありましたか？野菜は切ることでストレスを感じ、ビタミンCを多く消費してしまいます。ところが時間をおくことで、野菜の持っている抗酸化作用・アンチエイジング力で消耗したビタミンCを補い増やしていくそうです。秘めたるパワーを持った野菜たち。調理方法や食べ方を工夫しつつも、これからもありがたくいただきたいですね。