【万能食材！】卵の栄養とおすすめレシピ

目玉焼き、卵焼き、ゆで卵、茶わん蒸し…たくさんのレパートリーがある「卵」。冷蔵庫に常備している方も多いのではないでしょうか。実は、この卵、とても栄養価が高い食品なのです。今回は、卵の栄養とおすすめレシピをご紹介いたします！

卵の栄養

卵にはどんな栄養が含まれているの？

卵の栄養と言えば、「たんぱく質」が代表的なものですが、たんぱく質の他にも、脂質やビタミン、ミネラルなどいろいろな栄養素が含まれています。

アミノ酸スコア

あまり聞き馴染みのない「アミノ酸スコア」。これは、たんぱく質の量と必須アミノ酸が、食品中にバランスよく含まれているかどうかを、数字で表したものです。

必須アミノ酸は、約20種類あるアミノ酸のうち、体内で作り出すことができない9種類のアミノ酸のことをいいます。アミノ酸スコアが100だと、すべての必須アミノ酸をバランスよく含んでいることになります。

アミノ酸スコアが100である食材には、肉や魚などがありますが、実は、卵もアミノ酸スコアが100なのです！

卵は好き！だけど気になるコレステロール

そもそもコレステロールって？

卵に含まれる栄養素の一つとして、「コレステロール」があります。コレステロールと聞くと、「肥満」や「身体に悪いもの」というイメージがあると思いますが、そもそもコレステロールとは、体の中でどのような働きをしているのでしょうか。

やっぱりコレステロールが多いの？

コレステロールは脂質の一種で、細胞膜やホルモンのもとになります。体の中にあるコレステロールの約80％は体内で生産され、残り約20％が食事由来とされています。

また、食事から多くコレステロールを摂取した場合も、体内のコレステロールの量を一定に保つ機能があります。そのため、血液検査でコレステロール値に問題がない方ですと、卵のコレステロールは特に気にされなくても大丈夫です。

卵の豆知識

新鮮な卵の見分け方

卵の鮮度は、外見からではよくわかりません。殻を割って卵の卵黄と卵白を観察してみましょう。鮮度の良い卵は、卵黄がこんもりと盛り上がり、指でつまめます。反対に、卵黄が平べったく、卵白が大きく広がっているものは、鮮度が落ちている証拠です。

鮮度が落ちている場合は、生食は避け、目玉焼きや卵焼きなど、加熱調理がおすすめです。

固まる温度

卵黄と卵白は、それぞれ固まる温度が異なります。卵白は55℃付近から固まりはじめ、80℃付近で完全に固まります。卵黄は65℃付近で固まりはじめ、75℃付近で完全に固まります。
この特徴を活かすことで、卵白が完全に固まっていない「温泉卵」や、卵黄が完全に固まっていない「半熟ゆで卵」を作ることができます。温泉卵は、ぶっかけうどんや牛丼に、半熟ゆで卵はラーメンの付け合わせにおすすめです。

次は、卵を使ったレシピをご紹介いたします！

卵のおすすめレシピ

ふわふわ卵とシャキシャキみずなの酸辣湯

寒い季節には、あったかスープ！冷えた体も温まります♪

「ふわふわ卵とシャキシャキみずなの酸辣湯」のレシピはこちら！

のせて焼くだけ！ココットで簡単目玉焼き

忙しい朝にもぴったり！野菜も摂れる嬉しい一品♪

「のせて焼くだけ！ココットで簡単目玉焼き」のレシピはこちら！

カスタードぎっしりケーキ

レンジで簡単に作れるカスタード♪焼きたて熱々もよし、冷ましてもよし！のケーキをご堪能ください。

「カスタードぎっしりケーキ」のレシピはこちら！

まとめ

卵をおいしく食べよう

いかがでしたか？メイン料理からデザートまで、幅広く使用される「卵」。栄養価が高い卵を、これからもぜひ活用してくださいね♪


【参考文献】
キューピー/食育活動/食に関する情報提供/おしえて！キューピー　卵のこと。
（https://www.kewpie.com/education/information/egg/）
閲覧日：2021年9月28日

グリコ/アミノ酸・BCAAで絶好調な毎日を/アミノ酸スコアとは。スコアが高い食品はどれ？
（https://cp.glico.jp/powerpro/amino-acid/entry37/）
閲覧日：2021年9月28日