【色による違いがあるって本当？】ピーマンの栄養とおすすめレシピ3選
私たちの食卓には欠かせない野菜の「ピーマン」。緑色のピーマンが定番ですが、最近では赤や黄色のピーマンを見かけることが多くなりました。これらは色によって栄養価は違うのでしょうか？今日はピーマンの栄養とおすすめレシピを紹介します！
2020年02月18日
ピーマンは色が鮮やか。食卓も華やかに！
ピーマンが熟していくと赤や黄になる
緑色のピーマンが熟していくと、赤や黄色に色づいていきます。 スーパーでよくみかける赤や黄色の肉厚の大型種はパプリカと呼ばれ、その多くが輸入品です。緑色のピーマンに比べて甘みが強くてジューシー、苦みが少ないのが特徴です。
ピーマンの栄養
ピーマンの栄養価を比べてみましょう！
緑、赤、黄、それぞれのピーマンの栄養価に加えて、ピーマンと同じくβ‐カロテンが多く緑黄色野菜に分類されるほうれん草、にんじん、ブロッコリーとの栄養価と比べてみました。
ピーマンは熟していくと栄養価も高くなる
それぞれの野菜の可食部100ｇあたりの栄養価で比較しています。 （七訂 食品成分表 参照） ピーマンにはβ‐カロテン、ビタミンC、ビタミンE、マグネシウム、カリウム、食物繊維が多く含まれています。 β‐カロテンとビタミンEは、緑ピーマンよりも赤ピーマンに多いことがわかります。熟していく過程でβ‐カロテンは3倍近く、ビタミンEは5倍以上増えています。 ビタミンCは他の緑黄色野菜に比べて、ピーマンに多く含まれています。中でも赤ピーマンに多く、緑ピーマンの2倍以上も含まれます。
ピーマンの魅力
紫外線に強くなるビタミンCが豊富！
肌は紫外線を受けると、チロシナーゼという酵素が働き、黒い色素をつくります。これが肌に沈着するとしみになります。 ピーマンに豊富なビタミンCは、このチロシナーゼの働きを抑える働きがあるので、しみを防ぐと言われています。
酸化を抑えるビタミンEが豊富！
ビタミンEは抗酸化ビタミンの1種で、酸化を抑える働きがあります。過酸化脂質をつくり出す活性酸素を抑えることが、老化や免疫力低下、動脈硬化の予防につながります。その他、毛細血管の拡張に働くので、血流の流れをよくすることに役立ちます。 ビタミンEは脂溶性なので、油を使って料理をすると、効率よく摂ることができます。
おすすめレシピ
甘辛味がやみつきに！ピーマンときのこの佃煮
簡単にできるピーマンの副菜です。手軽に栄養が摂れるメニューをたくさん知っていると、食事作りやお弁当作りが楽になりますね。 ▶「甘辛味がやみつきに！ピーマンときのこの佃煮」レシピはこちら
まとめ
いかがでしたか？
ピーマンは色によっても栄養価が違うことがわかりました。いろいろな色を使えば食卓も華やかになり、栄養価も上がります。緑色が定番のピーマンですが、赤や黄色もぜひ使ってみてくださいね。
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著者
原 美香(管理栄養士)
食べることが大好きで大学で栄養学を学ぶ。卒業後は食品会社を経て、管理栄養士の会社で特定保健指導、スーパーや惣菜店のメニュー開発等に携わる。現在はオンラインでのコラムを執筆中。１男１女の母としても奮闘中！ 生活を楽しく豊かにしていく食事を目指しています！
