【山口県のご当地食材】今が旬！笠戸ひらめの魅力とは？

皆さんは「笠戸ひらめ」をご存じですか？「笠戸ひらめ」は山口県のご当地食材です。今回は、今が旬の「笠戸ひらめ」の歴史や名物料理についてご紹介します！

笠戸ひらめの基礎知識

山口県下松市の特産品！

笠戸ひらめは、山口県下松市の笠戸島で養殖されている魚です。1983年から下松市栽培漁業センターで笠戸ひらめの養殖が始められました。さらに民間の養殖業者も参入し、笠戸ひらめは下松市の特産品となりました。

しかし、近年の価格低迷により、養殖業者の多くがとらふぐの養殖に切り替えたので、現在、山口県の瀬戸内海側で笠戸ひらめの養殖をおこなっているのは下松市栽培漁業センターのみとなっています。

笠戸ひらめの特徴

笠戸ひらめの旬は12月～3月です。笠戸ひらめは淡白な味わいとコリコリとした食感が特徴で、旬の時期になると脂がのり、身がしまっておいしくなります。ひらめはかれいとよく似ていますが、「左ひらめ、右かれい」といわれるように、お腹側を下にしたとき、目の位置が左側になるのがひらめ、右側になるのがかれいです。

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笠戸ひらめを味わおう！

どんな調理法とも相性抜群

あっさりとした白身魚である笠戸ひらめは、どんな調理法とも相性がよい食材です。笠戸ひらめそのものの味や食感を楽しめる刺身や焼き魚はもちろん、煮物や揚げ物などさまざまな調理法で楽しめます。

背びれと尾びれの付け根の部分は「えんがわ」と呼ばれる1匹のひかめから少量しかとれない貴重な部位で、お寿司のネタとして使われています。ひれの付け根の部分はよく動かすため筋肉が発達しており、えんがわ特有の歯ごたえと旨味を生み出しています。

また、あら煮や骨のから揚げなど、捨ててしまいがちな部分も余すところなく食べられます。最近では、おつまみやご飯のお供、カナッペとして楽しめる平戸ひらめのコンフィといった加工食品も販売されており、お取り寄せグルメとして人気を博しています。

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まとめ

笠戸ひらめを味わってみませんか？

笠戸ひらめは約90%が下松市内で食べられており、なかなか食べることのできない貴重な魚です。山口県に観光に行く機会があれば、ぜひ味わってみてくださいね。

出典：下松市栽培漁業センター　アクセス日：2020年12月3日
（https://www.ksai.info/a3-youshoku/index.html#kasadohirame)

ぐるたび　山口県　笠戸ひらめ　アクセス日：2020年12月3日
（https://gurutabi.gnavi.co.jp/i/i_2504/)

山口県の旅行・観光情報　笠戸ひらめ料理アクセス日：2020年12月3日　
（https://www.oidemase.or.jp/tourism-information/spots/11159）