【余すことなく使える万能食材】栄養豊富な旬の「かぶ」を使ったおすすめレシピ3選

冬に旬を迎える「かぶ」は、淡泊な味わいから、煮ても焼いても生で食べても美味しくいただける万能食材です。葉も皮にも栄養が豊富で、消化や代謝を助ける栄養素を含んでいます。万能食材である「かぶ」の栄養とレシピを紹介します。

「かぶ」に含まれる栄養素

白い根の部分や葉にも栄養は豊富に含まれている

白い根の部分には消化酵素である「ジアスターゼ」を含み、消化を助け、胃腸の機能を高める働きが期待できます。ジアスターゼ以外にも、代謝を助けるビタミンB群や造血作用のある葉酸、むくみ予防が期待できるカリウムなどを含んでいます。

白い根の部分だけではなく、葉にも栄養が豊富なことをご存知でしょうか。白い部分に含まれる栄養素に加え、カルシウムやビタミンC、カロテン、食物繊維などを含んでいます。

「かぶ」を美味しく食べるために

「かぶ」の保存方法

「かぶ」を保存する時には、葉の部分と根の部分を分けるようにしましょう。

葉は、根からどんどん水分を奪ってしまいます。葉の部分と切り分けることで、根の部分の水分が失われることを防ぐことになります。葉の部分は、ぬれた新聞紙などに包んで冷蔵庫にいれ、早めに食べるようにしましょう。

根の部分はビニール袋に入れて冷蔵庫にいれておくと、3～4日程度は保存が可能です。

「かぶ」を使ったおすすめレシピ3選

皮と葉も美味しく使える！かぶの浅漬け　＜37kcal＞

「かぶ」は葉や皮からも栄養を摂ることができます。新鮮な「かぶ」は、きれいに洗い、皮ごと浅漬けにしてみてはいかがでしょうか。箸休めにおすすめの1品です。

「皮と葉も美味しく使える！かぶの浅漬け」のレシピはこちら

かぶと生ハムのマリネ　＜92kcal＞

マリネ液にレモン果汁を使うことで、ビタミンCをしっかり補えます。手軽に作れ、食卓を華やかにしてくれる1品です。

「かぶと生ハムのマリネ」のレシピはこちら

かぶと鶏ひき肉のとろりんスープ煮　＜160kcal＞

淡泊なかぶは味が染み込みやすい食材です。鶏の旨味が効いており、消化のよい1品です。

「かぶと鶏ひき肉のとろりんスープ煮」のレシピはこちら

まとめ

余すことなく美味しく食べよう

「かぶ」は、味が淡泊なこともあり、何でも合わせやすく、生でも加熱しても美味しいですよね。
「かぶ」の白い根の部分に含まれる消化酵素は熱に弱い特徴があります。そのため、煮物だけではなく、浅漬けやサラダもおすすめです。おおぶりなものは、加熱すると甘みが増すため、煮物などに活用しましょう。

煮物にする時には、皮を厚めに切ると白く鮮やかに仕上がります。余った皮は千切りにして、きんぴらや浅漬けなどにすることで余すことなく食べられますよ。葉の部分に多く含まれるカロテンは、油との相性がよいことから、さっと炒めて使うと吸収率が高まります。
ぜひ、万能食材である「かぶ」を余すことなく使ってみてくださいね。


【参考文献】
・文部科学省／食品成分データベース／野菜類・かぶ・葉・ゆで　閲覧日：2021年7月24日
・文部科学省／食品成分データベース／野菜類・かぶ・根・皮つき・生　閲覧日：2021年7月24日
・文部科学省／食品成分データベース／野菜類・かぶ・根・皮なし・生　閲覧日：2021年7月24日
・文部科学省／食品成分データベース／野菜類・かぶ・根・皮なし・ゆで　閲覧日：2021年7月24日
・『改訂10版野菜と果物の品目ガイド』（株式会社農経新聞社）
・白鳥早奈英、板木利隆監修『もっとからだにおいしい 野菜の便利帳』（高橋書店）