白身魚のたらは、漢字で『鱈』と書く、冬が旬の魚です。冬の料理として、たらちりなどの鍋料理がありますよね。たらはカロリーコントロールのしやすい食材でもあるのです！今回は、たらの栄養や一味違う味を楽しめるレシピをご紹介します！
たらの豆知識
よく知られているのは2種類
よく知られているたらには、「まだら」と「すけとうだら」があります。どちらも冬が旬で、淡泊な魚です。
一般的に「たら」と呼ばれるのは、まだらです。体長は1mにもなる大型の魚。脂肪が少なく、冬の鍋料理に使われます。
すけとうだらは、鮮度の低下が速いので、大部分がすり身として加工され、かまぼこなどの練り製品との材料となります。そして、「たらこ」はすけとうだらの卵です。
たらを使ったご当地めし
青森県の郷土料理には「鱈のじゃっぱ汁」という料理があり、津軽地方で正月に欠かせない、たらのアラを使った料理です。真冬の漁の最高のごちそうだったそうで、現在も浜料理として食べられているそうです。
大分県の郷土料理には、「たらおさ」という料理があります。たらのエラと干した胃を使った、甘辛い煮物です。ごはんだけでなく、酒のつまみにもよく合うそうです。
「たら」の栄養をチェック
「たら」は低カロリー！
たらの特徴は、低カロリーで高たんぱくなところです。
まだら、すけとうだらともに100g中のカロリーは72kcalと低く、たんぱく質は17g程度です。
主菜でカロリーを抑えられるとカロリーコントロールしやすくなるので、たらはダイエット向き食材としておすすめです。
ビタミンDを含む
ビタミンDは、カルシウムの吸収を助け、骨の健康を維持するために必要な栄養素です。日光を浴びることでも作られます。室内にいることが多いなど、日光を浴びる時間が少ない方は不足しやすいことが考えられます。
100g中のビタミンD含有量は、まだらは0.5μg、すけとうだらは1.0μgです。たらはビタミンDを豊富に含むわけでありませんが、ビタミンDを含む食品は少ないので、低カロリー、高たんぱくな食材として、ささみや鶏むね肉のかわりに、たらを選ぶこともおすすめです。
管理栄養士考案「たら」のレシピ3種
たらを使ったヘルシーレシピ
たらは淡泊なので、いろいろな味付けを楽しめることも魅力です。一味違う味のレシピを紹介するので、参考にしてみてくださいね。
おもてなしにも！すけとうだらのソテーコーンバターソース添え
クリーミーなコーンバタークリームがたらのおいしさを引き立てます。
▶おもてなしにも！すけとうだらのソテーコーンバターソース添え
タラのカリっとふわっとピカタ
カレー粉を使ったピカタです。カレー粉を使うことで魚の臭みを感じにくくなりますよ。
▶タラのカリっとふわっとピカタ
鱈のジンジャーオレンジソース
しょうがのピリッとした辛味と、オレンジの甘さと酸味のソースが、たらにマッチします。
▶鱈のジンジャーオレンジソース
旬の「たら」を楽しもう
たら料理はカロリーコントロールにおすすめ
冬が旬で低カロリー、高たんぱくなたら。淡泊なので、ムニエル、ピカタなどの料理とも相性がよく、いろいろな味ともマッチします。お好みのソース、調理法でたらを楽しんでみてくださいね。
【参考文献】
・東京都中央卸売市場/食の情報館/旬の差食材 水産/タラ
(https://www.shijou.metro.tokyo.lg.jp/shoku/suisan/tara/) 閲覧日：2021年9月7日
・農林水産省/うちの郷土料理/鱈のじゃっぱ汁 青森県
(https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/tarano_jyappa_jiru_aomori.html) 閲覧日：2021年9月7日
・農林水産省/うちの郷土料理/たらおさ 大分県
(https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/taraosa_oita.html) 閲覧日：2021年9月7日
・日本食品標準成分表2020年版(八訂)
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