「茗荷（みょうが）」は6～10月に収穫される、しょうが科の香味野菜です。鮮やかなピンク色と爽やかな香りと食感が特徴で、料理に添えることで味のアクセントになります。みょうがは麺類に、薬味として添えられることが多いです。今回は、みょうがの存在感が感じられる主食・主菜・副菜のレシピを3つご紹介します！
みょうがの種類や旬
旬は2回ある！
一般的にスーパーなどで売られているみょうがは「花みょうが」といい、土に埋まっている茎の先端についたつぼみです。旬は夏の6～8月まで、秋の9～10月頃までの2回。最も生産量が多い高知県では、ハウス栽培も盛んで年間を通して収穫されています。
みょうがの栄養と香りの正体
カリウムが豊富
みょうがは1個10gほどで、水分とカリウムが多い淡色野菜です。カリウムは、体内のナトリウムを外に出す働きがあり、体内の塩分調整に必要な栄養素。高血圧の予防にもなりますので、不足がないように食事で摂りましょう。
みょうがの爽やかな香りの正体は、「α-ピネン」という香気成分です。熱に弱いため、香りが失われないように、加熱する場合は短時間がおすすめです。
「みょうがを食べると物忘れをする」の真相
結論からいうと、科学的根拠はありません。諸説ありますが、昔々、物忘れの激しいお釈迦様の弟子がいました。その弟子が亡くなった後、お墓から生えてきた植物に名付けられたのが「茗荷（みょうが）」だったとのこと。このお話から「みょうがを食べると物忘れをする」と言われるようになったようです。
みょうがのおすすめレシピ
主食：暑い日でも箸が進む！うめと薬味の混ぜご飯
刻んで混ぜるだけ！うめの酸味に、みょうがとしその爽やかな香りが口いっぱいに広がります。
▶「暑い日でも箸が進む！うめと薬味の混ぜご飯」レシピはこちら
主菜：茗荷のさっぱり玉子とじ
みょうがの香りが飛ばないように、みょうがを加えてからは手早く調理しましょう。鮮やかな赤色と卵の黄色がきれいな1品です。
▶「茗荷のさっぱり玉子とじ」レシピはこちら
副菜：みょうがときゅうりのもみ漬け
味付けは、ぽん酢しょうゆと削り節で決まり！シャキシャキした食感と、鼻に抜ける爽快感がたまりません。箸休めにもどうぞ。
▶「みょうがときゅうりのもみ漬け」レシピはこちら
まとめ
実は幅広く使える
みょうがは薬味としてだけでなく、主食・主菜・副菜・汁物すべてに使える野菜です。みょうがの最大の特徴は鮮やかな赤色と、爽やかな香り。料理の良いアクセントになりますので、ぜひ取り入れてみてくださいね。
【参考文献】
・農林水産省 「食卓を彩る 香味野菜＆つまものの魅力」https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/2108/spe1_03.html?utm_source=Twitter&utm_medium=sns&utm_campaign=aff2108 閲覧日：2月7日
・独立行政法人農畜産業振興機構 野菜情報 2018.8「今月の野菜 みょうがの需給動向」https://www.alic.go.jp/content/000152836.pdf 閲覧日：2月15日
・農林水産省「うちの郷土料理 次世代に伝えたい大切な味 宮城県 みょうがの葉焼き」https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/myouga_no_hayaki_miyagi.html 閲覧日：2月16日
・農林水産省 aff 2017年8月号「太陽をいっぱい浴びて育った旬の夏野菜を食べよう みょうが」https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1708/characterinformation.html 閲覧日：2月26日
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