夏にかけて旬を迎える「オクラ」。暑い日でも、オクラのネバネバが食べやすいですよね。オクラは花が咲いた後、上に向かって成長するのをご存知でしたか？今回は、オクラを使ったおすすめレシピを管理栄養士がご紹介します。
オクラの豆知識
オクラはどんな野菜？
オクラは、7～9月頃が旬です。国産のものは4～10月頃、市場に出回ります。切り口が星形の角オクラが一般的ですが、丸オクラや紅オクラなどの品種があります。
オクラの栄養と期待できる健康効果
水溶性食物繊維
オクラのネバネバの正体は、ペクチンという水溶性食物繊維です。コレステロールを吸着して、血中のコレステロール濃度を下げやすくする働きがあると言われています。
β-カロテン
オクラは緑黄色野菜の1つです。β-カロテンは、アンチエイジング効果や皮膚や粘膜の健康維持を助ける栄養素です。
ビタミンB群
オクラには、ビタミンB群も含まれています。ビタミンB1は、糖質の代謝を助け、ビタミンB6はたんぱく質の代謝を助けるビタミンです。いずれも代謝アップには欠かせない栄養素です。
オクラの選び方と保存方法は？
選び方のポイントは？
表面にハリやうぶ毛があり、鮮やかな緑色をしているオクラが新鮮です。また、切り口はみずみずしいものを選びましょう。オクラは成長しすぎてしまうと硬くなりますので、筋が張っていないものを選ぶと食べやすいです。
上手に保存しよう！
袋に入れて野菜室で保存しましょう。新鮮さが続く期間は短く、冷やしすぎてしまうと傷みやすくなります。ゆでたオクラを切って冷凍保存しておけば、サラダや汁物、納豆などに簡単に“ちょい足し”できます。
今すぐ食べたい！管理栄養士おすすめレシピ
管理栄養士監修！旬のオクラはこう食べる！
みなさんは、オクラをどのように食べていますか？シンプルにゆでてお浸しなどで食べるのも美味しいですが、今回は、管理栄養士が厳選した、簡単にできるレシピをご紹介します！
簡単蒸し焼き！オクラのナムル
オクラに含まれる水溶性食物繊維は、ゆでたりすることで、水に溶け出してしまいます。蒸すことで栄養素などを逃がさず効率的に補給できます！
▶簡単蒸し焼き！オクラのナムルのレシピはこちら！
夏野菜たっぷり！ご飯によく合う山形名物だし
たっぷりの夏野菜を補給できる一品です。香味野菜を一緒に使うことで、食欲が落ちやすい時も食べやすくできています。ご飯や豆腐、麺類、サラダなどにトッピングしてご賞味ください！
▶夏野菜たっぷり！ご飯によく合う山形名物だしのレシピはこちら！
ねばねば食感がやみつき♪なめことヤマイモのマスタード和え
オクラのねばねばと、ヤマイモのシャキシャキがやみつきになる一品です。マスタードを使うことが味付けのポイントです♪
▶ねばねば食感がやみつき♪なめことヤマイモのマスタード和えのレシピはこちら！
カルシウムたっぷり！和風サラダ
緑黄色野菜である水菜は、カルシウムやビタミンKなども補給できる野菜です。カリっと焼いたしらすと油揚げを水菜とオクラにトッピングし、食感も楽しい一品です。子どもも食べやすいレシピになっています♪
▶カルシウムたっぷり！和風サラダのレシピはこちら！
ポークソテー夏野菜ソース
豚肉に、夏野菜をたっぷり使ったソースをかけた主菜+副菜レシピです。豚肉は、牛肉や魚などに変えても美味しく食べられます！
▶ポークソテー夏野菜ソースのレシピはこちら！
まとめ
旬のオクラを楽しもう
いかがでしたか。今すぐオクラが食べたくなった！という方は、さっそくおすすめレシピにチャレンジしてみてくださいね。旬のオクラを味わいましょう！
【参考資料】
・JAグループ．夏・秋の旬野菜オクラ．旬をみつける/とれたて大百科（https://life.ja-group.jp/food/shun/detail?id=47）閲覧日2022年3月2日
・文部科学省．野菜類/オクラ/果実/生．食品成分データベース（https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=6_06032_7）．閲覧日2022年3月8日
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