【旬の野菜】トマトを使った1週間献立

著者水谷俊江 (管理栄養士)

トマトの美味しい季節になりました。暑くて食欲のない日でも、真っ赤なトマトは食欲をそそります。トマトはサラダに加えるだけではもったいない。そこで、トマトを使った一週間分の献立を管理栄養士がご紹介します。

2020年6月2日

トマトの栄養素3つ

リコピン

「トマトが赤くなると医者が青くなる」といわれるトマトの赤い色には、リコピンという抗酸化物質が含まれています。リコピンは、脂肪をため込む脂肪細胞の成長を抑制する働きの他にもメラニンの生成を抑える働きがあり、シミの予防が期待できます。

カリウム

トマトに含まれるカリウムは余分な水分をカラダから排出する作用があるので、むくみの予防や改善、血圧を下げる働きもあります。

水溶性食物繊維

トマトには水に溶ける食物繊維のペクチンが含まれているため、便をやわらかくして便秘を予防します。

トマト料理がおいしい理由は？

トマトのうまみはグルタミン酸

トマトにはアミノ酸の一種でうまみ成分であるグルタミン酸が含まれています。肉や魚に多く含まれるイノシン酸、貝類に含まれるコハク酸と食べ合わせることで食材そのもののうまみが引き出され、うまみが何倍にも増します。

トマトの酸味はクエン酸やリンゴ酸

トマトは酸味があるため、料理に加えると味に深みが出て、塩分を控えても物足りなさを感じません。またクエン酸やリンゴ酸は疲労をやわらげる働きがあります。

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β-カロテン、リコピン

β-カロテン、リコピンは油と一緒に摂ることでカラダへの吸収が良くなります。また、リコピンは加熱することでトマトの細胞が壊れてカラダへ吸収されます。トマトは油を使った加熱調理がおすすめです。

健康のため、美容のためにも毎日食べたいトマト。次にトマトを使った１週間分の献立をご紹介します。

トマトを使った1週間分の献立

最後に

トマトには体を冷やす働きもあるので、夏の暑い日は冷えたトマトをかぶりつくと暑さが吹き飛びます。トマトの栄養を摂るにはフレッシュなトマトでないといけないということはありません。トマトジュース、ケチャップ、缶のホールトマトを利用で手軽にトマトの栄養を摂ることができます。トマトを毎日の生活にとりいれて、健康な毎日をお過ごしください。

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